onsdag 10. februar 2016

KYLLING ENCHILADAS




2 KYLLINGFILEER ala Stange kylling

- Kok eller stek denne på forhånd

1 løk
3 fedd hvitløk
1 grønn paprika
1 gul paprika
1 rød paprika
1 stor boks hakkede tomater
1/2 boks mais
1/2 rød chili
Litt kraft + vann
2-3 ss tacokrydder
olje til steking

Tortilla lefser 
Revet ost
Koriander

+ Guacamole
Blend sammen 1 fedd hvitløk, 2 ss sitronsaft, 1 tomat  (uten skinn) og 2 avokado


Start med å finhakke alle grønnsakene. Surr løk og hvitløk i litt olje, tilsett chili og paprika som surrer litt før du har i tomatene. La gryten stå å putre en god stund - gjerne noen timer og fyll på med litt vann etter behov. Veldig godt med kyllingkraft i også. 
Ha fyll i tortillalefser, legg de med skjøten ned i en ildfast form. Strø over ost og finhakket koriander. Jeg hadde litt tacosaus over også. 

Stekes i forvarmet ovn på 220 grader i ca 10 minutter

Dette er nok til 8 tortillalefser


mandag 8. februar 2016

CURRYGRYTE MED LAKS



500 g laksefileet (økologisk eller vill)
1 løk
2 hvitløkfedd, presset
1 paprika
2 gulrøtter
1 ts currypaste
1 ts gurkemeie
1 boks kokosmelk
1-2 dl vann
2-3 ts soyasaus
1 ts oystersaus
1 ss sitronsaft
cayennepepper
olje til steking

+ f.eks ris/blomkålris, ferskt nanbrød eller  fersk koriander

- varm opp olje og stek løk og hvitløk sammen, tilsett gulrøtter, currypaste og gurkemeie og rør  det godt sammen. Ha i kokosmelk, soyasaus, sitronsaft og oystersaus og la det putre 10 minutter. Ha i laks i små biter og la det trekke noen minutter før servering.



søndag 7. februar 2016

FISKEKAKER



300 g seifileet
200 gram laksefileet
1/2 purre
2 fedd hvitløk
dill/persille
2 eggeplommer
1 ss potetmel
pepper

Kjør alt i en blender og form til små kaker som du steker i smør

SØTPOTETSUPPE



2 middels søtpoteter
2 gulrøtter (bruke 1 gul og en oransje)
1 løk
2 ss finrevet ingefær
2 fedd hvitløk
1/2-1 liter kraft (grønnsakskraft for vegan/vegetar og kyllingkraft om ikke)
1 dl kokosmelk
pepper
1-2 ss sitronsaft
olivenolje til steking

Finhakk løk og hvitløk, surr dette i olivenolje. Ha i ingefær og la det surre noen minutter.   Skrell søtpotet og gulrøtter og del de i mindre biter. Ha de i gryten og rør det sammen, la det surre litt før du har i kyllingkraft, la grønnsakene kokes møre og ha i resten av ingrediensene. Kjør dette til en glatt suppe og server gjerne med f.eks frisk koriander og litt kokoskrem/melk

lørdag 6. februar 2016

PEANØTTSJOKOLADE SØTET MED APRIKOS

Jeg har prøvd å ikke kjøpe inn noe søtning på en stund og bruker opp litt hva vi har i skapet. Nå er det bare en steviaflaske igjen med vanilje så ellers blir søtning fra frukt og bær. Disse ble ikke så veldig søte men jeg likte de alikevel. Kan nok være lurt å bytte med dadler som er enda litt søtere enn aprikos.



2 dl cashewnøtter
80 g kakaosmør
80 g kakaomasse
1 dl aprikospure (kok økologisk tørket aprikos og mos med litt av vannet)
2-3 peanøttmel
Ett dryss med salt og vaniljepulver
Noen dråper vanilje stevia

+ hjemmelaget sjokolade,
kakaomasse
kakaopulver
carob
vaniljepulver
aprikospure
steviadråper med vanilje

Kjør cashewnøtter i blenderen lenge, lenge og smelt kakaosmør og kakaomasse over vannbad, rør inn aprikospure og resten av ingrediensene. Sett det kaldt i kjøleskapet en stund til massen går å trille til kuler. Ha de så i fryseren og lag smeltet sjokolade som du dypper kulene i og avkjøler på rist. Strø gjerne på litt hakkede peanøtter med salt








OREO KJEKS ALA BERIT NORDSTRAND

Jeg var så heldig å vinne en hel pose full av Berit Nordstand sine flotte produkter. 
Det var pålegg, pølser, karbonader, ost, granola, nøtter, smør og masse digg. 
I dag får vi middagsgjester så jeg lagde disse oreokjeksene, jeg holder meg så mye sukker men de ble visst veldig gode.



200 gram speltmel
150 gram rårørsukker
50 gram kakao
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
en klype havsalt
150 gram smøremyk rapskokos  (Berit Nordstrand)
1 egg

Fyll: 
75 g smøremyk rapskokos
2 ts vaniljesukker
2 dl melis

Visp først sammen ingrediensene til fyllet og sett det i kjøleskapet. 

Bland så sammen de tørre ingrediensene og rull en tykk pølse som du legger i kjøleskapet noen timer. 

Skjær tynne, tynne skiver og legg de utover ett bakepapir. ca 25 doble og stek de i ovnen på 175 grader i 10-12 minutter. Avkjøles litt før de legges på rist og avkjøles. Ha så på ett tynt lag med fyll og legg de dobbelt :) 


onsdag 3. februar 2016

KOKOS OG GULROTKAKE

Denne er laget med tanke på at minsten skal få smake, og han likte den, mest krem og litt kake :D



12 dadler - bløtlegges (spar på vannet)
500 gram gulrøtter
1 ss sitronsaft
2 epler
60-70 gram kokosmel
1 ts vaniljepulver
1/4 ts muskat
1 ts kanel

Bløtlegg dadlene så de akkurat dekker dadlene. Jeg bruker små dadler som er tørre, de store og saftige trenger nok ikke bløtlegging. Kjør dadlene til mos i en blender, tilsett litt av vannet om det trengs.  Skrell gulrøttene og eplene og kjør dette i blender til godt raspet,  Rør inn resten av ingrediensene og fordel i små former, la det være godt med kant igjen så det er plass til masse deilig saus på.   sett det kaldt. 


GLASUR: 
1 eple
1 pære
2 bokser kokosmelk (kun den stive delen, sett boks i kjøleskapet så skiller den seg som regel)

Damp skrelt eple og pære, mos og rør inn litt og litt med kokoskrem til ønsket konsistens på glasuren


mandag 1. februar 2016

JANUARTRENING

1. 30 min sykling
2. 30 min sykling + 10 min gå og 10 min elipse på Quality Sarpsborg
3. 45 min trilletur
4. 30 min sykling
5. 30 min sykling + 1 time trilletur
6. 30 min sykling + 30 min sykling
7. 30 min sykling
8. 30 min syking
9. 30 min sykling
10. 30 min sykling + 30 min trilletur i snøen
11. 30 min sykling + 45 min trilletur
12. 30 min sykling + 1 time trilletur og 45 min trilletur
13. 30 min sykling + 1 time trilletur og 45 min trilletur
14. 30 min sykling
15. 30 min sykling
16. 30 min sykling
17. 30 min sykling
18. 30 min sykling
19. 30 min sykling og 30 min sykling
20. 30 min sykling og 30 min sykling
21. 30 min sykling
22. 30 min sykling
23. 40 min sykling + 1,5 time trilletur
24. 30 min sykling
25. 30 min sykling + 1 time trilletur og 30 min trilletur
26. 40 min sykling + 1,5 time trilletur
27.  30 min sykling + 1, 15 min gåtur
28. 30 min sykling + ett par små trilleturer
29. 30 min sykling
30. 30 min sykling
31. 30 min sykling + 30 min sykling




torsdag 28. januar 2016

AVOKADOS

Myke og saftige "muffins" for de minste



1 banan
1 egg
1 avokado
1 ss kokosmel
1/2 ts bakepulver
6 tørket aprikos

Mos alt sammen med en blender eller stavmikser og ha i 10 små silikon muffinsformer. Stek de 20 min på 175 grader og avkjøl de på rist en stund og ta de forsiktig ut av formene før de avkjøles helt.

*større barn og voksne kan godt få litt hakket sjokolade i disse
*Velg økologisk tørket aprikos, alle ingrediensene jeg bruker her er økologiske. Aprikos er fin kilde til jern.